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Las comidas de Jalisco ofrecen sabrosas sorpresas

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médulaPuerto Vallarta, en la costa del Pacífico en el estado mexicano de Jalisco, es famoso aquí como la fuente del tequila.

Guadalajara es la capital del estado, pero en el interior entre montañas, su clima y gastronomía son diferentes a los de la costa.

Una visita reciente a Puerto Vallarta me presentó algunas delicias culinarias nuevas e intrigantes, así como nuevos giros en favoritos familiares.

También trajo algunas sorpresas, ya que los alimentos con nombres familiares a veces resultaban muy diferentes de lo que esperaba.

Pero hay que alejarse de los centros turísticos y los imanes turísticos para encontrar la comida de verdad. Afortunadamente, eso es fácil de hacer y lo que encontrará es económico y sabroso.

También tenga en cuenta que la comida no es necesariamente muy picante, solo sabrosa. Sin embargo, como en otras partes de los trópicos, las salsas picantes son populares y puede condimentar los platos al nivel que desee. El comercial favorito

Como en otras partes de los trópicos, las salsas picantes son populares allí. El favorito es Salsa Huichol, que está disponible en los mercados mexicanos locales. Según se informa, contiene pimientos cascabel, comino, sal y vinagre.

Tapatio es un apodo para los nativos de Jalisco, pero la salsa picante Tapatio es hecha en California por un nativo de Guadalajara. Parece contener ajo pero no comino.

Empecemos, sin embargo, por las bebidas.
Tequila y más allá

Como era de esperar, las bebidas hechas con tequila son populares.

El tequila se elabora a partir de plantas de agave azul de ocho a 12 años, que se recortan para producir núcleos llenos de azúcar que parecen piñas. Se cuecen y se trituran para extraer el jugo azucarado. Esto se fermenta en un líquido de aspecto lechoso que se destila para producir tequila.

Una bebida llamada pulque también se elabora con jugo de agave fermentado.

Las margaritas son muy populares y se sirven en muchos sabores además de la clásica mezcla de jugo de lima y licor de naranja con tequila.

Especialmente populares parecían ser los aromatizados con maracuyá, que es un poco agrio por lo que puede reemplazar todo o parte del jugo de lima.

La proporción de los ingredientes en una Margarita varía de 1: 1: 1 tequila: lima: licor de naranja a 2: 2: 1 a 3: 2: 1.

Los camareros a menudo introducen un poco de azúcar simple (agua hervida con agua en un almíbar y enfriada) para suavizar el sabor, aunque el licor de naranja contiene azúcar.

Las marcas de licor de naranja o triple sec incluyen Curaçao, Contreau y Grand Marnier. Las marcas genéricas parecen estar bien en una bebida como esta. El tequila claro también tiene más sentido. No tiene sentido usar tequila añejo elegante.

Allí se usan pequeñas limas mexicanas, a menudo llamadas limas Key, y las dejan madurar hasta volverse amarillas cuando son menos agrias que las verdes que obtenemos. Y en México, una limon es nuestra cal. Por lo general, no usan limones amarillos.

Puede servir Margaritas en las rocas, refrigeradas sin hielo o como un brebaje congelado tipo Slushee.

Otras bebidas también son populares. El agua de coco es omnipresente, además de ser un mezclador de bebidas mezcladas con tequila, que generalmente se sirve con cáscara de coco.

Una bebida local es la "tuba", hecha con savia de palma de coco ligeramente fermentada, que generalmente se sirve con trozos de frutas y nueces.

Tepache es jugo de piña fermentado.

El tejuino es una bebida a base de maíz fermentada con piloncillo rústico de caña de azúcar, luego mezclado con jugo de lima o sorbete de limón y una pizca de sal.

La cerveza también es popular. Pacifico y Modelo Especial son los más comunes, y Corona se considera para turistas, pero los tres son fríos ligeros y refrescantes en la playa o con la comida.

La comida local no es necesariamente ideal con vino, pero el vino de Chile y España es popular. No pareces mucho vino mexicano aunque algunos son excelentes.

Antojitos
- aperitivos y snacks

Estos son algunos de los bocadillos más populares, que se pueden comer solos o antes de una comida:

Platos de frutas y verduras frescas de piña, pepino, jícama, papaya y mangos están por todas partes. Cuando se espolvorean con cayena en polvo y jugo de limón, se llama “pico de gallo” (pico de gallo), pero no tiene nada que ver con nuestro pico de gallo, el condimento a base de tomate y chile al que llaman salsa mexicana.

Los elotes a las brasas son mazorcas de maíz asadas en un palito untadas con mayonesa y espolvoreadas con queso cotija y chile en polvo.

El esquite son granos de maíz cocidos con sal, epazote (una hierba nativa) y otras hierbas que luego se sirven en una taza. Los clientes agregan mayonesa, crema agria, queso cotija, mantequilla, sal, chile en polvo o jugo de lima.
Ceviche de puerto vallarta

A diferencia del ceviche en otras partes de México como Baja California, el ceviche se pica bastante finamente en Puerto Vallarta.

Se trata de mariscos frescos “cocidos” en jugo de limón con sal y chiles. Cubierto con cilantro picado y rodajas suaves de cebolla y aguacate, generalmente se sirve con chips de tortilla.

Las tostadas de marisco son ensaladas de mariscos (incluido el ceviche) que se sirven sobre tostadas.

Más como nuestra versión de ceviche con grandes trozos de mariscos son los chiles aqua, aunque generalmente se hace con camarones o vieiras, no con pescado. A menudo contiene pepinos picados.
Pescado embarazado

El pescado embarazado es una brocheta de trozos pequeños de pescado fresco marinado y asado a la parrilla. El dorado, el pargo (huachinango), el tiburón o el marlín son los peces más utilizados. El pez espada también funcionaría.

La versión de camarones se llama camarones embarazados.

El nombre es un juego de palabras. Embarazado describe el método de cocción: Vara significa palo de madera y asado significa asado y la frase suena un poco a embrazado o embarazada.

El pescado se marina antes de asarlo a la parrilla con ingredientes como ajo, aceite de oliva y pimienta negra y se sirve con salsa huichol y lima.

Los tacos de pescado se hacen generalmente con pescado frito, repollo picado y mayonesa, como en Baja California, con salsa picante.

Las ostras crudas son populares y, a menudo, se sirven con limón y salsa picante.
Platos principales de Jalisco

No todos los platos usan mariscos y frutas. Algunos de Guadalajara también son los favoritos en esta ciudad costera.

Las tortas ahogadas son un plato estrella de Guadalajara. El nombre significa "sándwiches ahogados" y están hechos con un rollo denso relleno de carne de cerdo y bañado en salsa picante.

El pozole es una sopa de maíz moteada hecha con cerdo o pollo, cebolla y chiles. El pozole rojo es picante y picante; la versión blanca o translúcida es más suave. Se come con lechuga, rábanos y tostadas.

Rancho Gordo en Napa tiene un gran maíz seco. La versión enlatada no se puede comparar con ella.

Otra especialidad del estado de Jalisco es la birria, un guiso de carne picante hecho con chivo o cordero (o ternera para los gringos). La carne se cuece lentamente con especias como comino, orégano y jengibre. Se adorna con cebollas picadas, cilantro y limones.

Los tamales (uno es un tamal) se encuentran en todas las Américas. En Jalisco se elaboran con masa de maíz blanco alrededor con rellenos salados o dulces. La masa se envuelve en hojas de maíz y se cuece al vapor durante mucho tiempo para que se endurezca.

Los más populares son los salados verdes o rojos, los tomatillos o tomates rojos con carne con ají.

También se hacen con ananá dulce, guayaba u otros rellenos sin los chiles.

Algunos otros platos locales de Jalisco incluyen:

Gorditas - Tortilla gruesa de pequeño diámetro hecha con masa de maíz, rellena de queso, cerdo desmenuzado, frijoles o puré de papa. Es similar a las pupusas de El Salvador.

Chiles Anchos Rellenos - Los chiles anchos secos rehidratados se rellenan con queso, flores de calabaza y se rebozan y fríen.

Enchiladas Tapatías - Las tortillas de maíz enrolladas se rellenan con queso y cebolla en salsa de ají y se fríen, como nuestras flautas.

Vale la pena investigar la gastronomía de Jalisco, preferiblemente allí; pero para empezar aquí, he compartido algunas de mis recetas favoritas.

marileenEditor ejecutivo de "The Luxe List"

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