Locavore Love en el restaurante Table 926 San Diego

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1 Tabla PRINCIPAL 926 Credit Rich Mackey
 Crédito de la foto Rich Mackey

Si usted es alguien que busca comer exclusiva o principalmente alimentos que se producen localmente o se obtienen en una proximidad relativamente cercana a su hogar y no se trasladan largas distancias al mercado, entonces es oficial ... ¡es un “locavore”! Wikipedia explica que el movimiento locavore en los Estados Unidos y en otros lugares se generó debido al creciente interés en la sostenibilidad y la conciencia ecológica cada vez más prevalentes. Cualquiera que sea el ímpetu, los locavores están cenando en masa y, afortunadamente, hay un número creciente de restaurantes que atienden a huéspedes con esta mentalidad especializada.

Entre estos es Tabla 926—Quizás el secreto mejor guardado en el área de North Pacific Beach de San Diego. Este restaurante reverencial encarna la esencia misma de la orientación local, incluso tomando su nombre de su dirección en 926 Turquoise Street.

La mesa 926 es pequeña, pero no se deje engañar por su modesto tamaño. Este es un restaurante familiar independiente que ofrece un sabor fresco y atrevido. Incluso el chef ejecutivo y propietario, Matthew Richman, es de origen local y ha crecido a menos de 10 minutos de la ubicación del restaurante.

El chef Richman ha perfeccionado un punto de vista culinario ecléctico a través de un viaje profesional que lo ha llevado por todo Estados Unidos, incluidos los períodos en gastro-mecas como San Francisco y el sur de Florida. A partir de estas y otras experiencias, el chef Richman dominó los métodos y sabores que ha adaptado con alimentos que muestran las principales provisiones de la región en la que opera. También aprovecha su propia herencia cultural en busca de inspiración, mezclando ingredientes de California y técnicas de cocina francesa con sabores latinos y mediterráneos para platos con estilo, como tacos de carrillada de cerdo estofados con tortillas de maíz, cebolla roja en escabeche, queso fresco y tomatillo-aguacate y chile ahumado. salsas ($ 13.50). Flare de hecho. En medio de todas estas influencias, Table 926 amplía un menú variado en constante evolución que destaca lo mejor de cada temporada.

En una conversación reciente con el chef Richman, le pregunté sobre su plato favorito personal. Le costó elegir un solo artículo, admitiendo: "No es fácil, pero debo decir que la ensalada de pulpo a la parrilla [$ 14, con salchicha española, papas fritas, frisée y alioli de pimentón] porque combina los sabores mediterráneos clásicos que siempre tienen un sabor perfecto en los entornos climáticos del sur de California. El plato es divertido, diferente, tiene una variedad de sabores y el pulpo fresco es delicioso ".

Habiendo comido este plato, no podría estar más de acuerdo. Los premios y reconocimientos también dan fe del enfoque de Table 926. No mucho después de que se abrió, Casa y jardín de San Diego revista nombró al restaurante "Silver Fork Winner".

"En cuanto al menú de la cena, no tenemos 'platos de autor' por decir", continúa Matt explicando. Esto es comprensible ya que el menú cambia continuamente, probablemente la característica más importante del restaurante. "Estamos cambiando constantemente con la temporada para resaltar mejor la cocina local, de la granja a la mesa". Y, los turnos de temporada no se reservan solo para la comida. “Tenemos una sangría casera de temporada y un Limoncello casero ocasionalmente también”, señala.

En la noche de mi propia visita tuve la suerte de probar una amplia muestra de la variante del menú de esa noche. Si bien lo disfruté en gran medida, hubo algunas superestrellas destacadas. Los tacos de carrillada de cerdo estofados mencionados anteriormente fueron, con mucho, mi aperitivo favorito. La carne de este manjar español era una bondad que se derretía en la boca y también se condimentaba a la perfección. La cebolla picada y salada en escabeche agregó la cantidad justa de sabor y textura. Las verduras crujientes y el queso cremoso agregaron esa frescura terrosa, y las salsas dobles unieron todos los componentes para hacer de este un plato muy cohesivo.

Originalmente no tenía la intención de pedir las coles de Bruselas asadas al carbón ($ 9), pero en la mesa de al lado me habían servido el plato y el olor era embriagador. Tenía que tener una ración para mí. La verdura, que estaba crujiente por asarse en las hojas exteriores y tierna por debajo sin notas amargas, se mezcló con una atrevida vinagreta de anchoas blancas de Dijon y se cubrió con parmesano rallado y pimentón español.

En cuanto a la entrada, la chuleta de cerdo natural a la parrilla ($ 23) ganó los máximos honores en mi mesa. Bien chamuscada por fuera y suculenta y húmeda por dentro, la chuleta en porciones abundantes se sirvió con un delicioso pastel de queso Yukon con patatas y queso cheddar aplastado que estaba perfectamente dorado con una capa exterior crujiente. Espárragos y mantequilla de tomate secada al sol completaron el conjunto.

En segundo lugar estuvo la pechuga de pollo natural ($ 21) en todo su esplendor regordete y jugoso. Este pollo cocinado a la perfección se sirvió con zanahorias baby asadas, hongos ostra rey, cebollas cipollini caramelizadas pequeñas y acertadamente dulces y zarcillos de guisantes, todo servido sobre un cremoso puré salsifí que destaca adecuadamente este tubérculo originario de la región mediterránea de Europa

En cuanto a los postres, mi favorito era el Butterscotch Pot de Crème ($ 8), un pudín increíblemente decadente que era más espeso y parecido a una mousse que líquido como yo prefiero, servido con semillas de cacao caramelizadas, una oblea de tuile especiado y un dulce y Galleta de canela snickerdoodle. El Loaded Brownie ($ 8) con nueces confitadas, crema chantilly de mantequilla de maní, ganache y helado de praliné fue ciertamente sabroso, pero personalmente encontré la riqueza de cada componente, delicioso por sí solo o con contrapartes menores, un poco dominante en general. combinación. Dicho esto, el enchapado era lindo y me gustó especialmente la guarnición de chocolate “926”.

También me gustaron los puntos de precio del menú, que son decididamente asequibles y accesibles para alimentos de este calibre, y la cantidad dados los generosos tamaños de las porciones. De hecho, cuando le pregunté al chef Richman qué cualidades distinguen a Table 926 de otras opciones gastronómicas en el área, él señala que, a pesar de su cocina de enfoque elevado, el ambiente relajado y de ciudad de playa del lugar lo hace sin pretensiones y acogedor para todas. "La mesa 926 es la culminación perfecta de la comida de temporada en un ambiente relajado pero exclusivo. Usar ropa informal para disfrutar de nuestra pechuga de pato asado con melaza de granada es totalmente aceptable", insta. El chef Richman agregó con entusiasmo que su aspecto no relacionado con la comida favorito del restaurante es el personal cálido y capacitado que él considera como "el corazón del restaurante". Estoy de acuerdo porque el personal fue afable y atento durante toda mi visita.

Incluso más allá de sus inspirados esfuerzos epicúreos, Table 926 también se enorgullece de involucrar a la comunidad local a través de eventos, como participar en cenas, eventos de degustación y eventos para recaudar fondos que benefician directamente a la comunidad.

Habiendo abierto su cocina en diciembre de 2011, Table 926 puede tener solo unos pocos años, pero está en camino de convertirse en un elemento básico arraigado en San Diego. Su marca de cocina hiperlocal e imaginativa combinada con un ambiente informal y una hospitalidad entrañable bien podría afianzarlo como uno de los mejores restaurantes de mentalidad locavore en la mejor ciudad de Estados Unidos.

Locavore Love en el restaurante Table 926 San Diego

 

Merileen

Por Merilee Kern, editora ejecutiva de 'The Luxe List'

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marileenLa editora ejecutiva de The Luxe List, Merilee Kern, recorre el mercado de lujo en busca de experiencias de viaje ejemplares, eventos extraordinarios y productos y servicios notables. Se aceptan envíos en www.TheLuxeList.com. Síguela en Twitter aquí: www.Twitter.com/LuxeListEditor y Facebook aquí: www.Facebook.com/TheLuxeList.

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