en es

Lonely Planet dedica su edición de México a la gastronomía de Nayarit

Fine Dining
Tipografía
  • Menor Pequeño Mediano Grande o Más grande
  • Predeterminado Helvetica Segoe Georgia Veces
estrella Inactivoestrella Inactivoestrella Inactivoestrella Inactivoestrella Inactivo
 

Lonely Planet, la casa editorial de viajes más importante del mundo, presentó recientemente su último From the Source Cookbook, Edición México, que incluía los platos distintivos de Nayarit directamente desde las cocinas donde fueron perfeccionados por los chefs más representativos del destino.

El libro se compone de 70 recetas clásicas de diferentes destinos dentro del país, con una deliciosa mezcla de platos desde aperitivos hasta postres. La canadiense Lindsay Laukner Gundlock, que vive en la Ciudad de México, fotografió todas las recetas, que fueron compiladas por escritores talentosos. Las recetas van acompañadas de una biografía del chef que las creó y una breve historia de cada plato.

En el capítulo sobre la costa del Pacífico, escrito por la periodista Michele Paterson, Riviera Nayarit y la estimada chef Betty Vázquez propietaria del restaurante El Delfín de San Blas y el embajador culinario de Riviera Nayarit se presentan con sus famosos Sopes de Ostión que se disfrutan mejor como aperitivos. por la tarde o los fines de semana en la playa de El Borrego. "El maíz es una gran parte de nuestra historia y nuestras tradiciones (...) no podemos imaginar una comida sin tortillas", comenta Vázquez en el libro.

El joven chef Sergio Romo, de Las Palmas en San Pancho, también aparece con su refrescante Aguachile de Camarón, una receta que se ha transmitido a través de tres generaciones de la familia Contreras (aunque a Sergio le gusta agregar su toque especial a los platos clásicos) . El autor explica que entre sus variaciones, Romo incluye un aguachile negro, un plato de inspiración asiática con chile habanero carbonizado; un aguachile rojo con chilemorita; y un aguachile naranja. Sin embargo, es su aguachile verde tradicional lo que le valió la inclusión en el libro: "Es la combinación perfecta de camarones ultra frescos, sal marina de Colima, cebolla roja en rodajas y trozos de pepino crujiente, todo cubierto de rodajas de aguacate maduro".

La entrada del chef Manuel Alejandro Jiménez Magallón es el Ceviche Punta Mita con chile habanero, cebolla roja, coco, manzana y melón. Jiménez es el jefe del restaurante Cevichería en Punta de Mita, un bar instalado en una camioneta Chevrolet 3800. "Personalizamos cada ceviche de acuerdo con el humor y la personalidad del huésped", dijo. Para ello, tiene a mano una variedad de ingredientes que incluyen todo, desde wasabi, cenizas de tortilla y brotes de guisantes hasta mezcal y chiles anchos secos, que sirven como elementos de diseño.

Un poco más al norte, en la ciudad de Tepic, Marco Valdivia, chef ejecutivo de Emiliano, presenta una receta tradicional: estilo Birria Tepic, que se puede preparar con cabra, ternera o cordero. "Cada familia tiene su propia receta de birria", comentó. Valdivia es considerado uno de los jóvenes chefs más talentosos de la costa del Pacífico. Su filosofía culinaria se basa en comprar ingredientes locales y tradicionales y usarlos de formas innovadoras, lo que lo ha puesto en una gran demanda. Según el libro, "esto significa que se lo puede encontrar preparando el postre para el gobernador un día y preparando una boda al día siguiente".

Para compilar las recetas, tomar las fotos y probar los diferentes platos, Paterson, oriundo de Ontario, Canadá, viajó a Nayarit en septiembre del año pasado. Ella visitó los pueblos tradicionales con el pleno apoyo de la Oficina de Convenciones y Visitantes de Riviera Nayarit (CVB).

"La gastronomía de la costa de Nayarit se ha convertido en un activo importante para la promoción del destino y las estrategias que tienen lugar a nivel internacional", comentó Marc Murphy, Director Gerente de Riviera Nayarit CVB. “La reputación culinaria de Riviera Nayarit está creciendo gracias al talento de sus chefs y la calidad de sus restaurantes que aprovechan al máximo la frescura de los ingredientes que se pueden encontrar en la región. Esto incluye una variedad de pescados, mariscos, frutas y verduras ".

El hecho:

From the Source es una serie de libros sobre cocina innovadora que presenta a los entusiastas de la gastronomía y los viajes con los platos más auténticos del mundo, llevándolos a las cocinas donde fueron perfeccionados. Cada edición es específica para cada país y ofrece fotografías originales suntuosas, hasta 70 recetas clásicas, así como historias de fondo y consejos de los mejores cocineros locales de todo el mundo, desde vendedores de comida callejera hasta aquellos galardonados con estrellas Michelin.

Fuente: Blog Riviera Nayarit