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Entonces, de ahí viene el tequila

Bares y cervezas
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Antes de siquiera pensar en lamerte la mano, espolvorear un poco de sal y tomar un trago de tequila, hay algo que debes saber: no es así como se supone que debes beber tequila.

Bajar el tequila de esa manera era común cuando el tequila barato dominaba el mercado, pero las cosas han cambiado, nuestras opciones de tequila han mejorado hasta el punto en que podemos beber lentamente los mejores tequilas.

Y si supieras de dónde viene el tequila, podrías darle un poco más de respeto a este licor mexicano. También se necesita mucho trabajo para hacer que el tequila vuelva a funcionar. Y todo comienza con la más impresionante de todas las suculentas, la planta de agave azul que crece en el estado de Jalisco, México. (También crece en los estados de Colima, Nayarit y Aguascalientes, pero la mayoría del agave de México proviene de Jalisco).

Los agaves azules son plantas grandes que prosperan principalmente en las tierras altas de Jalisco, donde crece el 80 por ciento del agave azul mexicano, y donde se encuentran la mayoría de las destilerías de tequila del país.

La piña protegida por hojas altas y espinosas es el corazón de la planta de agave azul. Una piña madura, una vez que se quitan las hojas, puede pesar entre 80 y 200 libras. La alta producción de azúcares en el núcleo de la planta es la razón por la cual esta planta se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas. (El agave azul también se usa para hacer mezcal).

Un jimador no solo es experto en cosechar la piña, sino también en identificar qué piña está realmente madura. Esta es una tarea difícil ya que la piña está rodeada de hojas gruesas y espinosas y porque las plantas de agave maduran a ritmos diferentes. El jimador usa una coa, un mango largo de madera con una cuchilla cortante de círculo afilado en la parte inferior, para cortar las hojas de la planta de agave y cosechar la piña.

La cocción al vapor no solo suaviza la piña haciendo que sea más fácil hacer puré y extraer el jugo de la fruta, sino que también convierte los carbohidratos complejos en azúcares fermentables simples.

El jugo es lo que luego se fermenta para hacer tequila. Algunos tequilas premium todavía usan el proceso de "tahona", una piedra volcánica de 2 toneladas que aplasta el agave cocido, triturado, pero los procesos mecánicos se usan comúnmente en estos días para separar la fibra del jugo.

Los jugos de agave fermentan durante varios días, permitiendo que los azúcares se conviertan en alcohol. Después de ese proceso, el licor se destila al menos dos veces para aumentar el contenido de alcohol y convertirlo en el tequila que conocemos y amamos.

Después de la destilación, el tequila se embotella y está listo para la venta. El tequila de calidad no debe tomarse como un trago, enmascarado con sal y lima, sino bebido y disfrutado por el licor fuerte que es.

Fuente: Huffingtonpost

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