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Tequila un regalo de los dioses

Bares y cervezas
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jimadoresfrenteEl tequila es parte de la herencia mexicana y es apreciado por cualquier mexicano, por lo que nunca falta en ningún brindis, celebración, fiesta o fiesta nacional.

El tequila como bebida alcohólica nació en el estado de Jalisco, el estado que también nos dio la música de charros y mariachis. Juntos, son símbolos nacionales que representan a México en todo el mundo.

La historia del tequila se remonta a un largo camino. Hay una leyenda que cuenta que un rayo golpeó algunos cactus de Maguey, causando que brotaran el jugo más aromático y dulce que, cuando se fermenta e ingiere, resulta en un estado de bienestar agradable y relajado. Consideraron que esto era un regalo de los dioses, por lo que continuaron cortando, cocinando y fermentando el jugo.

Para el náhuatl, el Maguey era una creación divina que representaba a Mayahuel, una diosa con cuatrocientos senos para alimentar a sus cuatrocientos hijos. Mayahuel era la esposa de Petacatl, quien representaba ciertas plantas que ayudan a fermentar el pulque, dándole poderes mágicos más fuertes.

Con la llegada de los españoles, el proceso mejoró, ya que los nativos no sabían sobre la destilación, esto dio lugar al tequila. La primera destilería importante perteneció a Don Pedro Sánchez de Tagle, un poderoso terrateniente, cerca de Guadalajara, donde se llevaron a cabo los procesos de cultivo, cosecha y destilación. Toda la ubicación se conocía como la Hacienda de Cuisillos.

Las fábricas de fermentación y destilación de tequila se conocían como tabernas. Don Nicolás Rojas fundó una taberna en San Martín, que luego se llamó La Rojeña. En 1750, Don José Gómez Cuervo comenzó a plantar agaves y poseía una destilería en la Hacienda de San Martín, que finalmente fue comprada por Don Cenobio Sauza.

El nombre "Tequila" proviene del idioma náhuatl y se identifica una cultura prehispánica que vivió unos 60 km. al noroeste de Guadalajara. También hay un valle y un volcán cercano que tiene el mismo nombre, este último se eleva 9,000 pies sobre el nivel del mar.

Hay muy pocos lugares donde se pueda cultivar el agave, ya que requiere un suelo y un clima muy especiales. El mejor suelo es la arcilla permeable, abundante en derivados de basalto, rica en hierro. El clima ideal es semiárido, sin cambios bruscos de temperatura, a unos 4,500 pies sobre el nivel del mar; con una capa de nubes de 65 a 100 días por año.

El agave cactus (o "planta del siglo") del que se destila el tequila, pertenece a la familia Amarilidoceas y se conoce como agave azul Tequilana weber, una planta nativa de Jalisco y algunas regiones cercanas. La producción de tequila incluye una serie de procesos que incluyen la siembra de agaves, la cosecha, la cocción, la fermentación y la destilación. Cada paso debe ser supervisado cuidadosamente y la secuencia y los detalles establecen las diferencias entre una marca de Tequila y otra.

El tequila proviene de la planta de agave azul. Lleva de 8 a 12 años antes de que sea lo suficientemente maduro como para ser cosechado. Cuando la planta está a punto de florecer, todas sus hojas se cortan para que los azúcares se concentren en el corazón de piña que queda. Estas "piñas" se hornean en hornos durante 36 a 48 horas hasta que adquieren un color dorado. Posteriormente, se muelen en un molino o en una piedra de molino, impulsados ​​por una mula o un tractor (hoy en día el proceso es industrial). El polvo se coloca en grandes tanques donde se mezcla con agua y levadura, y se deja durante 7 a 10 días, después de lo cual deja de burbujear y luego se enfría.

Los azúcares se convierten en un alcohol suave, y finalmente la destilación se lleva a cabo en alambiques de cobre o tanques de acero inoxidable. La levadura burbujea y los vapores de alcohol se condensan en espirales frías que separan el alcohol de sus impurezas. Por ley, el tequila debe destilarse dos veces para obtener un sabor refinado y debe envejecerse en barricas de roble. Cuando finaliza todo el proceso, el Tequila está listo para ser embotellado.

Hay cinco tipos de tequila oficialmente sancionados, cada uno con su propio color y sabor, estos son plateado (blanco), joven (joven u dorado), envejecido (reposado), extra envejecido (añejo) y ultra envejecido (extra añejo) :

Tequila Blanco o Joven “White” es transparente, se embotella después de la destilación sin envejecimiento. Es puro y fuerte.

Tequila Joven u Oro: en su mayoría fuera de México, puede encontrar una variedad llamada Oro u Oro, es Tequila no envejecido, no tan fuerte como Blanco y muchas veces con saborizantes y colorantes agregados.

El Tequila Reposado (Envejecido) tiene un color que puede variar de un dorado claro a uno más oscuro, ya que puede envejecer al menos durante dos meses hasta un año en barricas de roble blanco. Es uno de los más populares y se toma de una sola vez.

Tequila Añejo (Extra Aged) tiene un color ámbar oscuro con un sabor a agave y roble porque se deja envejecer de uno a cinco años en barriles de 600 litros o menos.

Tequila Extra Añejo, una variedad de tequila de gama alta relativamente nueva que ahora se vende llamada Extra Añejo (Ultra-Aged) a veces llamada "de reserva" es un Añejo que se ha dejado madurar durante más de 3 años. Estas variedades tienden a tener un sabor más parecido a la madera y pierden su sabor característico de avage y son más como un Cognac, pero debido al precio que la gente se enamora de ellos y los disfruta (¡a ese precio, es mejor!). Los que lo conocen recomiendan un blanco de alta calidad para que pueda probar el agave.
Existe el “joven abocado”, un tequila blanco mixto, tratado con azúcar de caña y colorante para emular las características del añejo. Fue inventado en los Estados Unidos y es muy inferior al tequila hecho 100% de agave. También se vende en México, así que ten cuidado cuando leas la pegatina. Si no especifica que es 100% agave, es un Tequila mixto.

Los conocedores del tequila afirman que la mejor manera de apreciarlo es en un vaso de chupito, sin mezclas, aunque se puede disfrutar con limón y una pizca de sal si lo desea.

Hoy, Tequila se enorgullece de haber recibido una "Denominación de Origen Controlada" (AOC) como Cognac y Champagne. Esto significa que solo los productores de Tequila ubicados dentro de zonas autorizadas en México, que usan agave azul Tequilana weber pueden usar el nombre exclusivo de Tequila.

Aquí en Puerto Vallarta, hay varios lugares de degustación de tequila donde puedes probar, disfrutar y comprar las mejores marcas de tequila:

Fuente: Puerto Vallarta.net

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