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Agave Spirituous Y Los Paisajes De Mexico

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4.- Raicilla de la Sierra Madre Occidental de Nayarit y Jalisco

La raicilla, al igual que el tequila o el mezcal, es una bebida espirituosa destilada de agave y su nombre proviene de una antigua creencia popular basada en un engaño visual: se creía que era la raíz de la planta de agave, y no su tallo despegado, la que se utilizado como materia prima para la bebida destilada.

Las bebidas destiladas son el resultado del proceso por el cual los mostos fermentados de frutas, tallos, tubérculos o semillas se separan, mediante la aplicación de calor, de los alcoholes. En el caso de las bebidas destiladas de agave, los tallos de las plantas de agave maduras, horneadas y fermentadas se someten a un proceso de doble destilación para lograr una mayor concentración de alcohol y una mayor pureza del producto resultante.

Como parte fundamental de la vida rural, los agaves tienen múltiples usos, complementarios a la cocción y consumo de los tallos: las flores se utilizan en la gastronomía local y los quiotes o capotes florales se utilizan como vigas en la construcción de casas tradicionales. Las fibras de agave, extraídas de los tallos, también se han utilizado para hacer cuerdas y mochilas desde la época prehispánica.

En la zona montañosa de la Sierra Occidental de Jalisco y Nayarit, los municipios que participan en la región productora de Raicilla son: Atengo, Chiquilistlán, Juchitlán, Tecolotlán, Tenamaxtlán, Puerto Vallarta, Cabo Corrientes, Tomatlán, Atenguillo, Ayutla, Cuautla, Guachinango , Mascota, Mixtlán, San Sebastián del Oeste y Talpa de Allende, en Jalisco, y Bahía de Banderas, en Nayarit.

Desde hace varios años, los productores de Raicilla luchan por el reconocimiento a nivel nacional de la calidad de su bebida, por mejorar las condiciones de venta de sus productos y por obtener la Denominación de Origen Raicilla, reglamentada por la NOM- 239-SE-2020. Actualmente, la promoción de la bebida Raicilla está ligada al turismo debido a la gran afluencia de visitantes nacionales y extranjeros a Puerto Vallarta, Nuevo Vallarta y playas aledañas.

Las empresas turísticas vinculan una serie de eventos locales a la oferta cultural de la serranía, como fiestas patronales, rutas de senderismo y sitios de observación de aves, que ofrecen experiencias relacionadas con la naturaleza exuberante y el estilo de vida rural. Estos incluyen visitas guiadas a las tabernas o fábricas de Raicilla, que promueven las características particulares de la elaboración del destilado de agave, ofrecen degustaciones y, en algunos casos, comida tradicional y recorridos por la zona como parte de la visita guiada.

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