Raicilla Vallartense recibe un premio en Francia

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Durante la edición 2021 de los Top World Spirits Awards, la raicilla de Vallarta, Hacienda el Divisadero, obtuvo el máximo reconocimiento tras recibir la Medalla de Oro, gracias a la calidad de su acentuado sabor y aroma que exalta este destilado del agave angustifolia conocido localmente como Chico Aguilar.

 

 de su acentuado sabor y aroma que realza este destilado del agave angustifolia conocido localmente como Chico Aguilar. Este distinguido concurso se llevó a cabo en París, Francia y estuvo integrado por un jurado de 16 miembros, entre los que se encontraban el reconocido catador de licores y destilados Christopher Guitard y los somalíes Miriam Huet y Mona Khalife, quienes calificaron a más de una decena de marcas de licores y destilados, eligiendo La raicilla de Hacienda el Divisadero de Vallarta, de la mano de Jorge Luis Carbajal, como su favorita. En entrevista, el empresario comentó que Hacienda el Divisadero se fundó en 1999, asumiendo la tarea de recuperar el proceso artesanal de la raicilla, desde el momento de la jima hasta su destilación, produciendo actualmente hasta 1,500 litros anuales de la más alta calidad y calidad. con el objetivo de difundir la cultura de esta bebida como parte de la identidad de Puerto Vallarta y Cabo Corrientes.

 Parte de las 18 denominaciones de origen en México, y exclusiva de 15 municipios del estado de Jalisco a partir de 2019, la raicilla es un destilado, cuya extracción se remonta a la época colonial y continúa hasta nuestros días, gracias a la dedicación de familias raicilleras. “Explico que la extracción artesanal de raicilla, que tarda 30 días en total, se divide en cinco etapas y se mantiene el mismo procedimiento desde. El siglo XV15”. La jima se hace a mano con ayuda de hachas y machetes para extraer; es el proceso de cortar las hojas y raíces del agave, hasta que el pelo o la cabeza quede expuesta. Hornada: es un horno cónico inverso con paredes de ladrillo y subterráneo, que tarda 11 horas en calentarse, el agave se cuece al calor de leña muerta y piedras volcánicas, la cocción tarda 10 horas.

 Las cabezas de agave o "piña" se colocan en canoas de madera y se machaca con mazos de madera "triturados". Fermentación: Las cabezas de madera previamente machacadas son. Depositado en las filas de fermentación. Este proceso, con la acción de las levaduras que se encuentran en el medio ambiente, dura 16 días; en climas cálidos puede tardar 12 días. Destilación: se realizan dos destilaciones. La primera destilación toma dos días en un alambique árabe que todavía se usa desde la época colonial. La segunda destilación se realiza en un alambique de influencia asiática (alambique filipino), utilizado durante cuatro siglos con la variedad de utilizar ollas de cobre en lugar de arcilla como se hace en XV11 en la antigüedad esta destilación toma un día completo.

La raicilla empieza a ganar fuerza a nivel nacional y gracias a reconocimientos como los Top World Spírit Awards, el trabajo de todos los raicilleros está ganando importancia a nivel internacional. “Es un honor dejar muy alto el nombre de México, el estado de Jalisco y, por supuesto, el de Puerto Vallarta y Cabo Corrientes con este reconocimiento mundial.