10 consejos para cocinar el pavo perfecto de acción de gracias

Ya sea que organice su primera cena de Acción de Gracias o la quincuagésima, estos consejos indispensables lo ayudarán a convertirse en un pavo excelente.

1. Elija el tipo de pavo adecuado para usted.
¿Patrimonio? ¿Orgánico? ¿Fresco? ¿Congelado? Hay muchas opciones por ahí. Un pavo tradicional es el adecuado para usted si desea probar una raza de pavo pasada de moda, a menudo más ligera, delgada y sabrosa, y no le importa pagar un poco más por ella. Si los productos orgánicos son importantes, es posible que ya tenga un ojo en un pavo criado de acuerdo con los estándares orgánicos y alimentado con alimentos orgánicos. Si prefiere un pájaro tradicional fresco o congelado, elija el más saludable en el rango de peso que necesita y asegúrese de que se vea bien alimentado para su tamaño. Y, recuerde, fresco no necesariamente puede ser mejor que congelado; Los pavos congelados se congelan inmediatamente después de la carnicería.

2. Calcule de 1 a 1 1/2 libras de pavo por persona.
Para comprar el pavo del tamaño adecuado para su fiesta, simplemente calcule a los invitados que comen pavo. Agregue unas pocas libras de huesos y obtendrá el peso de su pavo. Por ejemplo, 8 personas requerirán un pavo de 12 a 14 libras.

3. Cocine el pavo en una parrilla de verduras.
Crea una parrilla de asado natural para tu pavo colocando zanahorias, cebollas y apio en el fondo de la asadera. Levantar el pavo de la base de la sartén ayuda a aumentar la circulación de aire caliente alrededor de todo el ave para que quede crujiente por todas partes. Y las verduras agregan un gran sabor a la salsa.

4. La salmuera lo mantiene húmedo.
La salmuera es una manera fácil y segura de convertirse en un pavo húmedo y sabroso. Una solución de salmuera típica contiene agua, sal, azúcar y una variedad de especias y aromáticos. Solo asegúrese de seguir una receta confiable para obtener la proporción correcta de cada uno.

5. Mantenga el relleno a un lado.
Lo más probable es que el Día de Acción de Gracias de tu infancia presentara un relleno cocinado en la cavidad del pavo. Siga adelante y use su receta familiar, pero le sugerimos que cocine el relleno en una sartén separada. Cocinar el relleno en el pavo puede proporcionar un terreno fértil para el crecimiento de bacterias dañinas. Además, un pavo relleno tardará más en cocinarse, lo que podría dar como resultado una carne blanca más seca. En su lugar, llene el pavo con aromáticos, como cebollas y hierbas, y cocine el relleno por separado.

6. Atar o no atar.
Para ayudar a garantizar que las aves de corral cocinen de manera uniforme, a muchos cocineros profesionales les gusta atar sus aves, lo cual es un término elegante para atarlas. Si bien no es un paso necesario para cocinar un pavo excelente, puede ser divertido mostrar tus habilidades culinarias en casa. Simplemente meta las alas del pavo debajo del cuerpo y ate las piernas con una cuerda de cocina para crear un paquete apretado.

7. Frote el pavo con mantequilla o aceite.
Antes de ponerlo en el horno, asegúrese de que la piel del pavo esté lo más seca posible y luego frótelo con mantequilla o aceite. Para una carne aún más húmeda, coloque palmaditas de mantequilla debajo de la piel.

8. Omita el rociado.
Rociar significa más apertura de la puerta del horno, lo que resulta en fluctuaciones de temperatura que pueden secar a su ave. En cambio, mantenga su pavo húmedo al salmuera o frotándolo con mantequilla o aceite.

9. Invierta en un buen termómetro para carne.
Verifique la cocción insertando un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del pavo alrededor del muslo, evitando el hueso. A 165 grados F, está hecho. El pavo continuará cocinando mientras descansa, por lo que la temperatura debería aumentar otros 10 grados más o menos fuera del horno.

10. Dale un descanso.
Para guardar los jugos, cargue su pavo con papel de aluminio y déjelo reposar durante al menos 15 a 20 minutos antes de cortarlo. Asegúrese de no cubrir el pavo con demasiada fuerza, ya que no desea que el pájaro se vaporice debajo del papel de aluminio.

Fuente: Red alimentaria