La temporada del mango parece estar llegando a su fin aquí en Puerto Vallarta. La mayoría de mis árboles están hechos, tengo uno que acaba de terminar y uno más que todavía tiene mangos verdes. Pero hace apenas un mes, era Mango Madness en mi vecindario.
Vivo en las colinas sobre PV, donde hay muchas propiedades de la selva sin desarrollar y árboles de mango que crecen en todas partes. Hace aproximadamente dos meses comenzaron a madurar, y la gente vino de todas partes trayendo sus largos postes de bambú y cuerdas de escalada solo para recoger mangos. Solo tengo cuatro tipos de mangos en mi propiedad, además mi amigo me trajo un cubo de mangos regordetes realmente rojos que eran de otro tipo. No sabía que había tantos tipos, y con un poco de investigación descubrí que hay cientos, tal vez hasta mil, diferentes tipos de mangos en todo el mundo. Los mangos eran originalmente una fruta asiática y fueron traídos al nuevo mundo en el siglo XVII por los españoles. Nuestro clima tropical proporciona condiciones de crecimiento perfectas para ellos, y hay varios tipos que ahora crecen aquí.
Por mucho que me gusten los mangos, odio cortarlos y pelarlos. ¡Es una tarea tan pesada! Pero hay formas de hacerlo más fácil para usted. Los mangos tienen una semilla grande y plana en el centro que debe cortarse. Cuando miras hacia abajo en un mango, es una especie de óvalo. Corta tu mango en tres piezas de igual grosor a lo largo de ese óvalo. Puede que tenga que hacer un pequeño corte curvo alrededor de la semilla. Las piezas curvas exteriores se pueden pelar fácilmente sosteniendo una firmemente en la mano y luego insertando el borde de un vaso de plástico rígido entre la piel y la pulpa del mango. Luego, simplemente empuje la taza y pelará la piel de inmediato. Saque todo lo que pueda de la rebanada central, ya que será principalmente semilla. Una vez descorazonados y pelados, los mangos se pueden cortar fácilmente al tamaño apropiado para lo que sea que los esté usando.
La mitad de mis mangos cosechados los corté en pedazos y los congelé. Algunas de las piezas las dejo grandes, pero la mayoría las corté en cubos de ½ pulgada y puse una cantidad del tamaño de una porción, aproximadamente una taza, en bolsas de plástico para congelar. Estos se pueden usar más tarde para hornear, para hacer batidos o para poner en helados caseros. También hago bolsas de frutas congeladas mixtas para batidos. Cuando uso mangos para hornear, encuentro que gran parte de su sabor se hornea, así que use una receta que requiera mucha fruta. Las recetas de pastel de zanahoria, pan de plátano y pan de calabacín son perfectas para esto. Utilizo rebanadas grandes y gruesas para hacer pastel de mango al revés. Simplemente reemplace la fruta de sus recetas favoritas con al menos la mayor cantidad de mango.
La otra mitad la cocino para hacer salsa de mango. Lleno una sartén grande de fondo grueso hasta la mitad con trozos de mangos pelados y la cubro con agua. Cocine todo ese tiempo y lento a fuego lento durante varias horas hasta que espese a la consistencia deseada. Los mangos son dulces por sí solos, pero puedes agregar azúcar o piconcillo para hacerlo aún más dulce. Probablemente quede un poco fibroso y puede colarlo si lo desea. La salsa deliciosa y picante se puede usar como almíbar en tostadas francesas, panqueques o sobre helado. Me gusta mucho como salsa para mojar camarones con coco, como puede que hayas probado en tu restaurante favorito frente a la playa.
El próximo año planeo expandir mis esfuerzos para hacer mermelada o chutney, y realmente me gustaría intentar hacer vino o tal vez incluso un brandy. Pasamos un par de semanas aquí arriba de todo el vecindario que olía a vino afrutado, y me recordó al vino dulce de ciruela que he disfrutado en el pasado. Fue una pena oler que todo se desperdiciara en el suelo, así que la próxima temporada estaré más preparado.
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