Amaranto

Amaranto – Am-mer-ranth, es técnicamente una semilla, sin embargo, se clasifica como un grano. El amaranto es similar a la quinua y está clasificado como un superalimento debido a su variedad de beneficios nutricionales. ¡Descubramos los superpoderes que poseen estas pequeñas semillas!

El amaranto tiene más de setenta especies diferentes de granos que se han cultivado durante más de 8000 años nativos de México y América Central; de hecho, las civilizaciones maya, inca y azteca utilizaron este grano como alimento básico debido a sus increíbles beneficios para la salud, como ser alto en proteínas, fibra, antioxidantes, vitaminas del grupo B, vitamina C y minerales Manganeso, Magnesio, Fósforo, Hierro, Selenio y Cobre.

Este grano naturalmente libre de gluten se distingue de otros granos porque es una proteína completa que contiene los nueve aminoácidos esenciales, compuesto por un 14% de proteína, que es el doble de la cantidad que se encuentra en otros granos comunes como el arroz o el maíz, lo que hace que el amaranto ¡Una de las proteínas de origen vegetal más nutritivas disponibles! El alto contenido en proteínas lo convierte en un snack o comida saludable a base de plantas, para proporcionar energía al organismo y mantenerlo lleno durante más tiempo, evitando comer en exceso y contribuyendo así a la pérdida de peso. Además, el alto contenido de fibra ayuda a la regularidad y la salud del tazón, y el alto contenido de antioxidantes combate el daño del radio libre para retardar los signos del envejecimiento y reducir la inflamación del cuerpo, y estas son solo algunas de las muchas razones por las que este grano está clasificado como "súper".

Otro superpoder con el que está bendecido el amaranto es que contiene un péptido llamado lunasina, que tiene efectos antiinflamatorios y preventivos del cáncer. Se ha demostrado que el amaranto y sus aceites reducen el colesterol LDL malo y mantienen el colesterol HDL bueno en niveles saludables para mejorar la salud del corazón.

La mejor forma de utilizar el amaranto es hervirlo (como otros cereales como el arroz o la quinua) o reventarlo como lo haría con las palomitas de maíz. Se puede utilizar tanto en platos dulces como salados, dependiendo de cómo lo cocines y qué sabores le añadas. El amaranto tiene un sabor terroso y a nuez (similar al de la remolacha), pero también puede tener un regusto ligeramente dulce. Elegí brindarles una receta sabrosa, utilizando ingredientes que complementan los beneficios para la salud que tiene el amaranto. ¡Pruebe estas hamburguesas de súper proteínas y vea qué superpoder crea!

Para conocer los beneficios de belleza y antienvejecimiento de los aminoácidos, y en qué alimentos encontrarlos, inscríbase en la lista de pedidos anticipados de mi libro The Food Fountain of Youth, que incluye recetas más sabrosas con alto contenido de aminoácidos.

Empanadas de proteína de súper amaranto

Rinde 6, sirve 3

1.5 tazas de Amaranto seco
1 taza de lentejas rojas secas
4 tazas de agua
4 bulbos y tallos de cebolleta
1 taza de perejil fresco picado
Levadura nutricional 3TB
1 cucharadita de cúrcuma en polvo
1 cucharadita de pimentón
½ taza de pan rallado sin gluten
Sal marina y pimienta molida al gusto
3 puñados grandes de verduras frescas para ensalada

Coloca una taza de amaranto crudo y 1 taza de lentejas rojas en una olla y cubre con 4 tazas de agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y tapar durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén suaves. Mientras se cocinan las lentejas, pique finamente las cebolletas y el perejil y colóquelos en un recipiente resistente al calor, luego agregue la levadura nutricional, la cúrcuma, el pimentón, el pan rallado sin gluten, ½ taza de amaranto seco, sal y pimienta. Una vez cocido, cuela el agua restante de las lentejas y el amaranto y agrégalo al bol.

Combina bien la mezcla. Mójate las manos y haz rodar 6 bolas, presionándolas para formar hamburguesas.
Agrega un poco de aceite de coco en una sartén y calienta lentamente el aceite hasta que comience a separarse. Agregue unas cuantas hamburguesas a la vez y fríalas durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren, luego coloque las hamburguesas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite.

Para servir, tome un puñado grande de ensalada de verduras mixtas por plato y cubra con dos hamburguesas por persona.
Si te gusta la comida un poco picante como a mí, puedes agregar una salsa de chile o una salsa de chile dulce encima de las hamburguesas para darle un toque extra de antioxidantes y vitamina C.

Artículo y receta de Lonneke Botello Hernandez

Lonneke Botello Hernández es Nutricionista Clínica, especializada en Belleza y Nutrición Antienvejecimiento, con más de trece años de experiencia clínica, ha ayudado a innumerables personas a potenciar y mejorar su salud y bienestar a largo plazo, así como ayudar a retardar los signos del envejecimiento. mediante asesoramiento dietético individualizado. El libro de Lonneke, The Food Fountain of Youth, se lanzará en agosto de 2024; obtenga más información a través de su sitio web http://www.aslon.com.mx/beautynutrition. Síguela en facebook https://www.facebook.com/lonnekebhauthor o Instagram https://www.instagram.com/lonneke_bh/ para más consejos de belleza y nutrición.