De Sinaloa a Jalisco, un plato para el mundo.
Uno de los platillos más ofrecidos en los restaurantes de Puerto Vallarta es el aguachile, un delicioso platillo que ha ganado fama internacional. Su fama ha crecido tanto que incluso existe un Festival del Aguachile en Puerto Vallarta, que se celebró el pasado 28 de enero, donde se pudieron degustar cientos de formas de preparar este delicioso alimento.
Sin embargo, el aguachile no es originario de Puerto Vallarta pero sí mexicano, es un platillo del Norte, específicamente de Sinaloa. Su origen se remonta a las tierras cálidas de Sinaloa, se dice que inicialmente las culturas prehispánicas de esta región solían mezclar carne seca con una especie de salsa hecha con agua y chiles que recolectaban, siendo este chile el famoso " Chiltepín”, uno de los ingredientes más importantes del Aguachile.
Algunos creen que debido a la llegada de inmigrantes japoneses al estado de Sinaloa, la gente comenzó a mezclar culturas, entre ellas la cultura de comer pescado y mariscos crudos; Fue así como poco a poco descubrieron que la mezcla de chiles, verduras y mariscos o pescado crudo era una comida deliciosa. Poco a poco fue surgiendo la receta que daría frescura a la comida de la tierra más cálida del país.
Otros comentan que en realidad todo proviene de las costumbres de los pescadores de Mazatlán quienes debido a sus largos viajes aprendieron a comer estos alimentos por necesidad, y cuando llegaron a casa ya estaban muy acostumbrados a este alimento, por lo que comenzaron agregando más ingredientes locales hasta dar con lo que conocemos como Aguachile.
Actualmente, en Puerto Vallarta, el aguachile es una de las comidas más solicitadas por los turistas extranjeros y quedan fascinados por su frescura, con su toque picante y las delicias de sus especias y vegetales. El aguachile es una comida que fusiona la historia de nuestro Estado del Norte con la deliciosa combinación de vegetales y especias locales para crear un platillo tradicional y con mucha cultura de la cocina mexicana.
Algunos restaurantes en Vallarta utilizan los siguientes ingredientes:
*Rodajas de pepino
*Mango
*Melón
*Palta
*Jugo de almeja
*Tequila
*mezcal
*Camarones crudos y limpios
*Una taza de jugo de lima
*Una cebolla morada en rodajas
*Chile Chiltepín al gusto
*Sal
*Pimienta